¡Cómo optimizar la calidad del color de tus alimentos con un espectrofotómetro!
El color de un producto alimentario desempeña un papel decisivo en la decisión de compra. Los consumidores y los minoristas conceden gran importancia a un aspecto atractivo, ya que influye en la percepción de frescura y calidad. Para minimizar las diferencias de color y garantizar una calidad uniforme del producto, es esencial utilizar un espectrofotómetro. Este aparato de medición del color proporciona valores de color precisos y objetivos, y ayuda a los fabricantes de alimentos a optimizar sus normas de calidad y reducir los residuos. Pero, ¿qué espectrofotómetro es el más adecuado para medir el color de alimentos y bebidas?
La medida de color adecuada para cada alimento
Se utilizan distintos métodos de medición en función de las propiedades físicas y la consistencia de un producto:
- Líquidos transparentes: Un espectrofotómetro con medición de transmisión, como el dispositivo de transmisión Vista de HunterLab, es adecuado para bebidas como las deportivas.
- Alimentos irregulares u opacos: las mediciones de reflectancia son la mejor opción en este caso. Los aparatos de medición como el Aeros sin contacto o el ColorFlex L2 garantizan resultados precisos.
- Requisitos de medición versátiles: Las soluciones combinadas como el UltraScan VIS o el UltraScan PRO miden tanto la transmisión como la reflexión y también registran los valores de color y turbidez.
- Ten en cuenta el contenido de grasa: Como los colorantes son hidrosolubles o liposolubles, el contenido de grasa influye en la percepción del color. Un espectrofotómetro permite realizar ajustes en tiempo real para obtener un resultado cromático óptimo.
- Medición durante la producción: con dispositivos de medición en línea como el SpectraTrend HT, el color puede comprobarse directamente durante el proceso de producción.
Cumplir las preferencias de los consumidores y los requisitos legales
Los consumidores modernos se preocupan más que nunca por la salud y la normativa sobre colorantes en los alimentos cambia constantemente. Por ello, muchos fabricantes recurren cada vez más a los colorantes naturales. La
La solución de espectrofotómetro que elijas debe responder a las preferencias de los consumidores y a los requisitos normativos, midiendo las escalas de color y los índices utilizados en tu sector. Por ejemplo, la escala de color de Gardner es el método preferido para medir la amarillez de los líquidos transparentes , como los aceites comestibles.
Medir los efectos del procesamiento
Los pasos de procesamiento utilizados durante la producción pueden tener un impacto significativo en la coloración de los alimentos, ya que pueden causar cambios químicos en los colorantes y pigmentos. Cuando se exponen a un calor excesivo, los pigmentos tienden a perder su estabilidad y se descomponen. Los colorantes sintéticos, como el FD&C Rojo 40, son susceptibles de ello, al igual que los naturales, como el colorante de la remolacha. Cuanto más dure la exposición, más fuertes serán los cambios de color.
El dispositivo de medición del color adecuado te ayuda a capturar y cuantificar los datos de color en cada fase del proceso. Esto te permite identificar dónde se producen cambios para ajustar tus procesos, evitar desperdicios y conseguir una calidad de color más uniforme.
HunterLab: Tu socio para la medición precisa del color
HunterLab es el fabricante líder mundial de espectrofotómetros para la medición del color de alimentos y bebidas. Nuestras soluciones innovadoras llevan más de 70 años garantizando una excelente calidad del color en muchas industrias. Grupos y empresas de renombre de todo el mundo confían en nuestros aparatos y en nuestro servicio orientado al cliente. Con 14 agencias en toda Europa y un equipo especializado en la oficina europea de HunterLab, ayudamos a los usuarios en todas las cuestiones relacionadas con la colorimetría.
Habla con nuestros expertos en colorimetría para obtener un presupuesto o asesoramiento.